糊精是用來(lái)衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語(yǔ)。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。
基本介紹

中文名稱(chēng)：糊精
CAS號(hào)：9004-53-9　
產(chǎn)品規(guī)格：100/500

　糊精通常分為三類(lèi)：白糊精、黃糊精和英國(guó)膠或稱(chēng)“不列顛膠”。它們之間的差異在于對(duì)淀粉的預(yù)處理方法及熱處理?xiàng)l件不同。

　　糊精廣 泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標(biāo)簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時(shí)，需要快速干燥，快速散開(kāi)，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精 或低粘度黃糊精產(chǎn)品。在作標(biāo)簽、郵票粘合劑時(shí)，需要粘度高，形成的薄膜具有強(qiáng)韌性，適宜用白糊精或英國(guó)膠。糊精在紡織印染中可作為印花糊料。

　　干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性，淀粉質(zhì)原料在進(jìn)行蒸煮時(shí)，淀粉分子受熱分解，首先就了糊精。這時(shí)如果加入一滴碘時(shí)，溶液就會(huì)呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色。

　　生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮，使淀粉細(xì)胞*破裂，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^(guò)程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來(lái)表示。

　　糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖

　　一，制法：淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精）

　　（1）白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。

　　（2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。

　　二，性質(zhì)

　?。?）白糊精有一個(gè)很寬的粘度范圍，隨著轉(zhuǎn)化度的提高，粘度逐漸下降。

　　（2）黃糊精當(dāng)轉(zhuǎn)化作用使溶解度達(dá)到100%時(shí)，粘度降低，速度減慢，zui后降到一定值。

麥芽糊精的成分與作用

　　麥芽糊精 （也 稱(chēng)為麥特靈）是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡(jiǎn)稱(chēng)為MD. 具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無(wú)異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，是食品工業(yè)中的 基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

　　外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無(wú)異味。滋味：不甜或微甜，無(wú)嗅，無(wú)異味。